(Alta Gracia; SN) Comerciantes del rubro cárnico de Alta Gracia y el Valle de Anisacate describieron un escenario de fuertes incrementos en los precios, especialmente en el pollo, y una caída sostenida del consumo.
Javier, propietario de una pollería, señaló que desde diciembre el pollo acumuló un aumento superior al 40%. Sin embargo, explicó que ese incremento no fue trasladado en su totalidad al público. “Hay tan poca venta, el consumo está tan resentido, que si uno pasa ese 40% escalonado como lo va recibiendo, tiene menos venta todavía”, afirmó. Según indicó, muchos comerciantes absorbieron aproximadamente la mitad de las subas para evitar una mayor retracción.
En cuanto a las preferencias de los clientes, sostuvo que el cerdo es actualmente la carne con mayor demanda, ya que “es lo que menos ha aumentado” en comparación con la carne vacuna y el pollo.
En el Valle de Anisacate, un carnicero consultado indicó que esta semana se registró un aumento del 10% en la carne vacuna. Si bien destacó que la temporada turística sostiene la actividad, advirtió que “los sueldos siguen siendo los mismos” y que esa situación impacta en el consumo.
Por su parte, Carlos Heredia, comerciante del sector, aseguró que el pollo registró incrementos que superan el 100% desde antes de las fiestas de fin de año. “El cajón de pollo aumentó más del 100%”, afirmó, y señaló que la carne vacuna también tuvo subas progresivas de entre dos y cinco puntos porcentuales en distintos momentos.
Heredia sostuvo que las ventas en su comercio cayeron alrededor de un 30% respecto del año pasado, que ya había mostrado una baja. “Hoy ha caído muchísimo la venta”, expresó. Según detalló, los productos más buscados son el pollo —en especial alas y pata muslo—, la carne molida y cortes económicos de cerdo.
“El consumo de carne ha caído a nivel histórico”, indicó, y agregó que muchos clientes priorizan opciones más rendidoras o de menor precio. También explicó que para sostener el negocio debió ampliar horarios y diversificar la oferta con productos de almacén, verdura y fiambres.
Los comerciantes coincidieron en que la combinación de aumentos en los costos y pérdida del poder adquisitivo configura un escenario complejo para el sector, en un contexto donde el consumo continúa retraído.
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