(Córdoba; SN).- Los precios mayoristas del pollo registraron un incremento acumulado de casi un 10 % en la última semana en la ciudad de Córdoba, producto de dos ajustes consecutivos en los valores que pagan distribuidores y comercios. El último reporte semanal de comerciantes del sector indicó una suba de 3 % seguida de otra de 6 %, con algunas pollerías barriales evaluando si trasladarán estos ajustes al consumidor final.
Según vendedores del Mercado Norte de Córdoba, la suba de precios mayoristas se da en un contexto donde la demanda local muestra una leve recuperación tras el regreso de las vacaciones y el descenso de temperaturas, factores que suelen impulsar el consumo de productos cárnicos, entre ellos el pollo.
En los puestos de venta, los cortes más solicitados siguen siendo pechuga, suprema y pata muslo, aunque en las últimas semanas se observa un crecimiento en la venta de alitas, un producto que muchos consumidores perciben como más accesible frente al encarecimiento sostenido de la carne vacuna.
Los precios de la carne y la migración hacia pollo
El aumento de los precios de la carne vacuna en los últimos años ha sido sostenido y ha llevado a muchos hogares a modificar sus hábitos de consumo. El alto costo de los distintos cortes de vacuno, que registran incrementos históricos y están muy por encima de otros tipos de proteína animal, ha incentivado a sectores de la población a buscar alternativas más económicas en el pollo. Esta tendencia se refleja en un crecimiento del consumo de pollo per cápita, que en 2024 superó por primera vez al de la carne vacuna según datos de instituciones del sector productivo argentino.
Analistas señalan que hoy con el valor de un kilogramo de carne vacuna se pueden comprar entre dos y tres kilos de pollo, lo que empuja a los consumidores a priorizar el consumo de aves para economizar en la compra de alimentos.
Transformación en la mesa argentina
El viraje de la tradicional preferencia por la carne vacuna hacia el pollo no se reduce a una cuestión coyuntural. En la última década, el consumo de carnes más económicas ha ido ganando terreno en las mesas argentinas, impulsado por la persistente inflación, el estancamiento de los salarios y la necesidad de ajustar el gasto familiar.
Si bien la carne vacuna sigue teniendo un rol importante en la dieta nacional, su participación relativa ha disminuido frente al aumento sostenido del consumo de pollo. En este contexto, el mercado avícola sigue siendo una opción clave para hogares que buscan alternativas proteicas más accesibles ante la continua presión sobre el poder adquisitivo.
