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(Alta Gracia; SN) La crisis económica y la caída histórica en el consumo de carne vacuna han comenzado a forzar la aparición de alternativas que, hasta hace poco, parecían lejanas o estrictamente culturales. En la última semana, la ciudad de Trelew se convirtió en el epicentro de una polémica nacional tras el éxito de una "prueba piloto" de venta de carne de burro, un producto que promete ser nutritivo y, sobre todo, accesible para el bolsillo.
Julio Cittadini, productor de la zona de Punta Tombo y mentor del proyecto "Burros Patagones", explicó en diálogo con el programa Juntos a la Par en Siempre Radio que la iniciativa surgió por una necesidad ambiental: los campos de la zona ya no son aptos para la cría de ovejas o vacas. "El carnicero calculaba que iba a tener para una semana y en un día y medio no quedó un kilo", aseguró el productor, quien además confirmó que mañana se realizará una degustación pública en una parrilla de Trelew debido a la alta demanda.
Cittadini defendió la comercialización del animal ante las posibles críticas de sectores proteccionistas: "El burro es un animal doméstico como cualquier otro, como una vaca o una oveja. El hecho de que no sea habitual en la dieta de los argentinos es una circunstancia, pero sanitariamente tiene las mismas condiciones".
En nuestra ciudad, la noticia fue recibida con asombro. Carlos Heredia, carnicero locales, analizó el fenómeno como un síntoma de la economía. "Estas situaciones económicas tan malas traen cosas nuevas. La gente se está olvidando de comer carne; hoy el consumo de vaca es históricamente bajo", señaló.
Heredia fue tajante respecto a la realidad de los barrios periféricos ante la falta de recursos: "No te hagas problema que hoy la gente está comiendo gatos; en los barrios desaparecen. La desesperación económica lleva a darle opciones a la gente para que le alcance el bolsillo". Aunque ve difícil que la carne de burro se instale pronto en las carnicerías de Alta Gracia por una cuestión de producción y regionalismo, reconoció que "el carnicero se empezó a endeudar" y que muchos negocios "top" apenas logran mantenerse mientras otros cierran sus puertas.
Para despejar dudas sobre su impacto en la salud, la licenciada en nutrición Susana Aranda confirmó que, desde el punto de vista técnico, es un excelente reemplazo. "Tiene la misma cantidad de proteínas que la carne de vaca y menos porcentaje graso, lo que la hace una carne más magra, similar al pollo o al cerdo", detalló la especialista.
Aranda señaló que la carne de burro aporta vitaminas del grupo B, zinc y hierro, y que el principal obstáculo es cultural: "El burrito es algo que uno tiene asimilado como un animal de compañía o de trabajo. Pero en contextos donde el poder adquisitivo está disminuido, si alimentas a una familia con 7.500 pesos el kilo y encima es nutritivo, el bolsillo manda sobre la ternura".
Precio: 7.500 pesos el kilo (frente a los cortes vacunos que duplican o triplican ese valor).
Proteínas: Similar a la carne vacuna.
Grasa: Menor tenor graso que la vaca y el cerdo.
Demanda: Agotado en 36 horas en la primera prueba piloto en carnicerías de Chubut.
