Alta Gracia: un puesto de Andalucía, novedad en Colectividades

(Alta Gracia; SN) La comunidad andaluza -tan cara a la historia fundacional de Córdoba- hará su presentación en el 36° Encuentro de Colectividades -que comienza el próximo miércoles 5 de febrero- con un puesto en tradicional predio de Alta Gracia.

Seguramente será una gran oportunidad para degustar platos como el salmorejo cordobés, espetos de sardinas, gambitas de Huelva, tortillitas de camarones, cazón en adobo y otras exquisiteces.

Pero sin duda, la estrella de las cinco noches en el puesto de Andalucía será el histórico gazpacho.

Se trata de una ensalada batida con varios ingredientes como aceite de oliva, vinagre, agua, hortalizas crudas, generalmente tomates, pepinos, pimientos y ajo.1​2​ Hay versiones antiguas que añaden a los ingredientes principales harina de habas, naranjas amargas o almendras y no incluyen tomate, que no se utilizó entre sus ingredientes hasta el descubrimiento de América.

Suele servirse fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el anaranjado pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros.

El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se lo ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos. Por esta razón, se lo conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello, el origen del gazpacho como plato "desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboración.

El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos ibéricos del sur durante siglos. Esta evolución ha ido dejando a lo largo del tiempo variedades de gazpacho por el sur de España y Portugal, siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz.

Los gazpachos han ido evolucionando tal y como puede verse en la literatura, hasta llegar al actual gazpacho. El gazpacho antiguo ha dado lugar a diferentes versiones de gazpachos calientes y fríos. Entre los fríos se tiene el ajoblanco y el salmorejo. Entre los calientes, más propios de La Mancha, se los denomina gazpachos manchegos (o galianos),existiendo alguna variante igualmente en pueblos de Andalucía. Se sabe que no fue hasta el siglo XIX